Amelioratori de panificatie

Amelioratori de panificatie
Consideratii generale despre amelioratori
Se intampla deseori ca faina de grau sa nu aiba proprietati fizice, biochimice si tehnologice corespunzatoare pentru panificatie, biscuiti, paste fainoase etc. sau sa fie necorespunzatoare din punct de vedere nutritiv.
Acest lucru apare cand compozitia biochimica este dezechilibrata. De exemplu, uneori faina are un continut mic de gluten, sub 26%, deci implicit continutul de proteina este necorespunzator. De ......